鮎は塩でこすってヌメリをとり、内臓をとってキレイに洗う。お好きなら内臓はとらなくていいかも。

フライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクを炒める。薄切りやみじん切りでもいいです。

ニンニクの香りが出てきたら水気を拭いた鮎を入れて両面をさっと焼く。これから煮るので中まで火がとおらなくてもＯＫ。

フライパンの空いているところにプチトマトとみじん切りにしたピーマンを入れて、酒と水を注いで煮立ったら蓋をする。

塩で味を調えて、パセリのみじん切りをパラパラっとして出来上がり。