茄子は5ミリくらいの薄切りにします。
ヘタをとり、縦切りにし約10分ほど水に浸けアク抜きをします。

ザルにあげ、しっかりと水切りをします。
キッチンペーパーで水気を拭き取るといいですが、面倒なので省いても大丈夫です。

切った茄子2枚に合挽きミンチを挟みます。
だいたい、3ミリくらいの厚さで均等になるよう茄子を押さえます。

ボールに天ぷら粉・塩・卵を入れ水を入れたらザックリと混ぜ合わします。
少し固い目の生地の方が、ジューシーに揚がります。

油を熱し、160度くらいに。
あまり高すぎるとミンチに火が通らないので、中温にしておきます。

生地をお箸などで落としてみて、ゆっくりと浮き上がるくらいが目安です。

ミンチを挟んだ茄子を生地にくぐらせ、油で揚げていきます。
浮き上がったら、ひっくり返して均等に熱を通します。

茄子から出ていた泡が小さくなったら、キッチンペーパーに取り上げます。
ここで余熱を利用して中までしっかりと火を通します。

小鍋にAを入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でトロ味をつけます。
少し柔らか目がおすすめ！