えびは片栗粉(分量外)で水洗いしてから殻をむき背わたを取って、塩と酒少々をもみこんでおく。

１に卵白を全ていれもみこむ。えびが卵白をまとったようになるように。まとわなかった分の卵白は黄身と合わせておいておく。

フライパンに多めの油を熱し、みじんぎりにした白ねぎとしょうがを入れ香りがしたら２のえびを入れ炒める。(ここからは強火)

えびの色が変わったら豆板醤を入れ、さらに炒める。

ケチャップ、砂糖、酒を４に加えよくエビになじんだら、スープを一気に入れ、強火で煮つめる。(水分は飛ばしすぎに注意です。)

２で残しておいた卵を軽くかきまぜたら、少し火を弱めて水溶き片栗粉をまんべんなく回しかけてとろみをつける。

塩こしょうで味を調えたら、香り付けにお好みでごま油(分量外)を小さじ１ぐらい回しかけてもおいしいです。