おそばをゆで、水で冷やします。

ナスを一口大の大きさに切って、水に浸しあく抜きをする。その後、水をよく切って小麦粉をまぶし、油でいためる。

溶き卵を、何回かに分けて薄く焼き、錦糸卵を作る。

大きなどんぶりにまずそばを入れる。その上に、切ったきゅうり、２のなす、水で戻した干し椎茸、かいわれ大根をのせ、最後に錦糸卵とゴマ、鰹節で飾り付ける。

★を混ぜて、めんつゆを作り、４にかければ出来上がり！