米粉（リ・リファーヌ）とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
オーブンの天板に紙を敷いておく。
オーブンは２１０度で余熱スタート

卵は卵黄と卵白にわける。卵白はボールごと冷やしておく。（冷凍庫に入れてもＯＫ）

卵黄とグラニュー糖４６グラムをあわせる。もったりするほど混ぜなくてもＯＫ

”３”に沸騰直前まで温めた牛乳とサラダ油を加えて混ぜたら最後に粉を入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

冷蔵庫から卵白を取り出し、グラニュー糖４６グラムから少し取り卵白に加え、ハンドミキサーで１分ほど混ぜる

、ハンドミキサーの高速で５分を目安に残りの砂糖を２回にわけて入れて、ピンとつのが立つ位までメレンゲをたてる。
あまり固いメレンゲになるまで泡立てないように注意！

メレンゲの3分の1を卵黄の入ったボールに入れ、泡だて器、もしくはハンドミキサーの羽で混ぜ合わせる

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを２回にわけて入れて、切るようにしっかりと混ぜ合わせる。
手早く、でもしっかりと混ぜてくださいね。

天板に生地を流し、表面が平らになるようにスケッパーなどでならし、底を軽くトントンと叩いてからオーブンに入れます。

オーブンの温度を１６０度に下げてから３０分焼きます。
（設定温度を下げるのを忘れないでくださいね。２１０度のままでは焦げてしまいます！）

楊枝をさして何もついてこなければ焼き上がり。
敷紙がついたまま網や重ねた新聞誌の上に置いて冷まします。

大体熱が取れて冷たくなってきたらロールケーキやカットして生クリームやいちごを挟んでショートケーキ風にしたりとデコレーションしてください。