めざしを串からはずし、頭とワタを取ります。エラの横に包丁を入れ、すっと頭とワタを引き抜くようにします。

お腹のワタの部分に包丁を当て、同じようにすっと抜いてお腹のワタと小骨を取ります。（中に残っていても大丈夫☆

ボールに塩水を用意し、いわしを手開きします。親指の先をお腹に入れ、骨に沿って片身を離します。離した身を塩水で洗います。

残りの身の、背骨と身の間に親指を入れます☆

そのまま、骨に身を残さないように離していき、しっぽも一緒に取ります。塩水でよく洗います。

ペーパータオルで、水分をよく取ります。（できれば、１度紙を新しいものに変えた方が良いです☆）

フライパンにオリーブオイルを入れ温め、一旦火を消し、にんにく、鷹の爪のみじん切りを入れ、いわしをお腹を下にして並べます。

１分程加熱したら裏返しにして、更に１〜２分加熱します。
保存容器に移し、少し強めに（中さじ１程度）塩をして混ぜます☆