だし汁に調味料を全て入れ、かき混ぜる。卵をよくかき混ぜるのは逆効果。卵の白身をちぎるように混ぜる。

卵焼き鍋を強火で1分間ほど予熱し、ペーパータオルに染みこませた油を十分に引く。

鍋の横幅からはみ出ない程度(強火の方が良い)に火を落とし、1回目はおたま1杯分の卵を流し込む。

表面がﾄﾞﾛﾄﾞﾛになってきたら、卵を奥から手前に三つ折りに畳み、奥に寄せておく。開いた部分に油を引く。

2回目はおたま2杯分の卵を流し込み、④の卵焼きの下にも流し入れる。ﾄﾞﾛﾄﾞﾛになったら手前に半分に畳む。

開いた部分に油を引き3回目は残った卵を全て流し込む。⑤の卵焼きの下にも流し入れ、ﾄﾞﾛﾄﾞﾛになったら手前に半分に畳む。

ヘラで軽く上と横から押さえて形を整える。