甘長唐辛子は、ピーマンと万願寺唐辛子を両親に持つ京野菜の一種です。あまりスーパーで見かけないですが、ピーマンやししとうで代用してもよさそうです。
フライパンが熱くなる前に唐辛子を入れることで、油ハネを防止できます。