麺を茹でるお湯を沸かす。
別の小鍋にお湯を沸かし酒を加え、エビを茹でる。赤くなったら上げてOK。

パクチーは洗って、食べやすいようにざく切り。
もやしは熱湯にさっとくぐらせておく。
レモンをくし型切りにする。

スープ用の水を沸かし、中華だし、ナンプラー、砂糖、すし酢を入れ、弱火にして、よく混ぜる。

ライスヌードルを袋の表示時間を目安に茹でる。茹で具合は、麺を一本水にさらして食べてみて、芯が無く弾力があればOK!

麺をざるにあけ、流水で洗い、締める。（そうめんと同じ要領で）水をよく切って、器に盛る。

スープにエビを加え一煮立ちさせ、エビの旨みを出す。※塩分が少ない場合は、最後に塩で味を調整する。

スープを麺の上からかけて、エビ、もやし、パクチー、レモンを飾る。できあがり！！

食べるときは、レモンの果肉をほぐして混ぜると、さっぱり感倍増でオススメです♪