チンゲン菜は茎を除き、一枚ずつわける。えのきも石づきを取ってある程度ばらしておく。にんにくは粗みじん切りにする。

牡蠣に小さじ１の塩を振って軽くもみ、流水で洗い流す。キッチンペーパーでよく水気を拭き取り、並べ、片栗粉を満遍なくまぶす。

フライパンにごま油大さじ２～３を入れ、中火で牡蠣を並べる。あまり動かさず両面をキツネ色に焼き、一旦取り出す。

そこにごま油大さじ１を追加し、チンゲン菜とえのき、にんにくを入れてざっと回しながら野菜が少ししんなりするまで炒める。

そこに牡蠣を戻し、ガラスープ、胡椒、塩小さじ1/2位を入れてざっと混ぜ、味見をして足りなければ塩を足して出来上がり。