ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどで中の白い部分（種とわた）を取ります。その後、切った面を下にして、薄切り。塩で軽くもんでから、水にさらしておきます。
干ししいたけは戻しておきます。

豚肉は食べやすい大きさに切り、豆腐はよく水切りして食べやすい大きさに切り、卵は溶いておきます。戻した干ししいたけは軸をとり薄切りに。

サラダ油を引いたフライパンで、豆腐の側面に満遍なく少しの焦げ目がつくくらいに焼き、お皿に取ります。その後、フライパンに残った油や水分を捨て、新たに油を引き豚肉を炒め色が変わってきたら、水切りしたゴーヤ,干し椎茸を入れて炒めます。

ゴーヤと豚肉に火が通ったら、先に炒めてあった豆腐を戻し、卵をまわしいれます。
そこへ、かつお節と醤油を入れて味を調えて出来上がりです。