ゴーヤは綿をとってから5ミリにスライスする。みょうがは縦半分に切る。オクラは額部分を薄くむいてから塩もみする。

小玉ねぎは皮をむく。きゅうり、ニンジンは７cmの棒状に切る。きゅうりは塩もみし水気をふく。赤ピーマンは５mm幅に切る。

ゴーヤ、みょうが、オクラ、小玉ねぎは沸騰した湯でさっと茹で、水気を切っておく。

キュウリ、ニンジン、赤ピーマン、黄とまとと共にバットに並べる。

マリネ液（☆）を作る。小鍋に白ワイン、ブラウンシュガー、塩を入れて沸かす。

沸騰したら赤唐辛子、ローリエ、コリアンダーを加え、ひと煮立ちさせ火から外す。米酢を加えて再び火にかけ、煮立てる。

４にマリネ液を注いで常温で冷めてから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。