じゃが芋の皮をむき、３ｍｍ厚にスライスし、７ｍｍ幅くらいの短冊切りにし、水にさらす。ハムも半分に切ってから７ｍｍに切る。

アスパラガスは皮むき器ではかまを削る。３ｍｍ厚の斜め薄切りする。じゃが芋をザルにあげ、水気をキッチンペーパーでふき取る。

衣を作る。小ボウルに材料を入れよく混ぜ合わせる。１と２を別ボウルに入れる。片栗粉を加えて手早く具材にからめる。

からんだら衣を加える。全部一気に入れず、少し残して加えてからめる。少しでも具材に衣が付いていれば衣を足さなくてもよい。

木べらに４を５ｃｍ大くらいのせ、木べらごと揚げ油にそっと沈める、菜ばしで具を滑らせながら油に放す。

広がりそうなら鍋の側面と菜ばしを使って押さえたりしながらがんばって揚げてみましょう。揚がったら網に揚げる。