野菜は細かいみじん切りにし、塩②をふり10分ほど置き、ガーゼかふきんで水分をしっかり絞る

ボールに豚挽き肉と塩①を入れ、白っぽくなるまで、ひたすら練る。

【2】に＊を加え、さらによく練る。ラップをして、冷蔵庫で最低2時間寝かせる

【3】に【1】を加え、さっと混ぜ合わせる。片栗粉を加え、全体を大きくさっと混ぜる。

餃子の皮で【4】を包む

フライパンを熱してサラダ油を引いて一旦火を止め、餃子を並べ、餃子の半分の高さまで水を入れ、蓋をして強火で焼く。

水分がほとんど無くなって来たら、蓋を外して火を弱火にし、サラダ油をフライパンの縁から回しかけ、水分がなくなるまで焼く。