ムール貝のワイン蒸しの残り汁(以下出し汁)は別で温めておく。

にんにくは粗めのみじん切りにする。

にんにくの香りが立ってきたら無洗米を入れる(洗わずにそのまま)。米にオリーブオイルを絡めるように混ぜる。

米全体にオリーブオイルが馴染んだら①の出し汁を1/4程度入れる(米が浸るくらい)。

画像のように汁気が無くなってきたら再び出し汁を同じくらいの量を入れる。これを出し汁が無くなるまで3、4回繰り返す。

汁気が無くなったら、焦げないように軽く切るように混ぜる。少し味見して、米の芯が少し残る程度になったら丁度良い。

粉チーズを全体に軽くかけ、塩胡椒を振って混ぜる。

器に盛り完成。