ゴーヤは縦二つに切ってワタをスプーンできれいに取り除き、うすくスライスする。

スライスしたゴーヤをボウルに入れ、塩をまぶして軽く手でもみ、そのままボウルに氷水を入れて30分ほどおく。

ゴーヤをざるにあけて水を切る。
卵をほぐし、もやしは洗って片栗粉を薄くまぶしておく。

フライパンに油をひき、豚肉を炒める。色が変わったらゴーヤ、もやしも加えて炒める。

もやしがしんなりしてきたらといた卵を加え、半熟になるまで混ぜ炒める。

砂糖、めんつゆを加えてさらに炒め、仕上げにかつお節を入れれば完成。