野菜を用意して下処理する。（例）大根→ゆがく。ジャガイモ→レンチン。

お鍋に水・コンソメ・白ワイン・にんにくのスライスしたものを入れて沸かす。

切った野菜・肉・魚介を入れる。(写真）なすの皮をピーラーで部分的に剥くと煮崩れしにくく味が沁みやすい。

トマトを乗せてぐつぐつと炊く。火の通り具合はお好みで。

仕上げに塩コショウとバターを加えて味を調整する。汁が多ければおたまですくって器にとっておき減った時に使う。