ボウルに卵白をいれ軽く角がたったら、グラニュー糖を２回に分けて加え、さらに泡立てる。ピンとしっかり角がたつまで泡立てる。

アーモンドパウダーと粉糖・ココアを違うボウルにいれてゴムベルで混ぜ、さらに１を加えさっくり混ぜ合わせる。

絞り袋に入れ直径約４cmを絞りだす。
５分程そのまま乾かす。

１５０℃で２０分焼き、しっかりと冷ます。

ボウルに刻んだチョコを入れ湯煎で溶かす。

生クリームを８分立てラム酒と５をいれさらにしっかりと混ぜ合わせる。

６を４の平らな面に絞りだし、はさみ、冷蔵庫で冷やす。