鶏すき♪（名古屋名物！ひきずり♪）
鶏肉は塩をして霜降りにすると旨味が凝縮！臭みも抜けてとても美味しくなります！
作り方の動画あり（URLは工程13参照）
このレシピの生い立ち
●名古屋名物のひきずり
●旨味を吸ったお麩が旨い！
●関西風の割り下を使わない鶏スキはレシピID:19328677を参照
●YouTubeで『鶏すき♪』で検索！
鶏すき♪（名古屋名物！ひきずり♪）
鶏肉は塩をして霜降りにすると旨味が凝縮！臭みも抜けてとても美味しくなります！
作り方の動画あり（URLは工程13参照）
このレシピの生い立ち
●名古屋名物のひきずり
●旨味を吸ったお麩が旨い！
●関西風の割り下を使わない鶏スキはレシピID:19328677を参照
●YouTubeで『鶏すき♪』で検索！
アプリでひらく作り方
- 1
麩は水で戻し、戻ったら、手のひらで押さえつけるようにして、水を絞る。白菜は葉の厚い部分は削ぎ切りにする。ネギは斜め切り。
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- 2
春菊は茎の太い部分と先端の細い部分を分ける。先端の軟らかい部分はわずかだけ火を通すと旨い！太い部分は最初から鍋に入れる。
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- 3
鍋にお湯を沸かし、白滝をしばらく茹でて臭みを抜く。椎茸は石突きを分ける。エノキは手で裂いておく。焼き豆腐は食べやすく切る
-
- 4
割り下を作る。詳しくはレシピID:17502362を参照の事。たくさん作って作り置きしておくと便利。
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- 5
鶏もも肉は1枚当たり大匙１程度の塩を振り10分ほど放置する。10分後に水で塩を流し一口大に切る。
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- 6
鶏肉は霜降りにする。たっぷりのお湯でさっと茹でて冷水に取る。霜降りに使った茹で汁は使うので捨てない。アクを丁寧に除く事。
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- 7
鶏肉の下ごしらえの完了。このひと手間で鶏肉がとても美味しくなる。
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- 8
すき焼き鍋に春菊の葉以外の具材を入れる。適量の割り下を入れる
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- 9
火が９割ほど入ったら春菊の葉の部分を入れる。さらに1～2分煮込めば完成♪
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- 10
出来上がり！溶き卵に絡めて！
春菊は火が通りすぎると美味しくないのでまっ先に食べる！
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- 11
〆のうどんは冷凍うどんが旨い。
凍った袋のままレンジで3分間加熱し、そのままお鍋に投入すると楽ちん！ -
- 12
すき焼きでおなかいっぱいになってもうどんは別腹。家族みんなで争奪戦！
今回はお餅も入れました！ -
- 13
動画はこちら
http://youtu.be/mM_pdj8Lm9M
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- 14
2019年8月12日
話題のレシピ入りありがとうございました～
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- 15
ブログ記事
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11093032273.html
コツ・ポイント
●鶏肉を塩で〆て臭みや余分な水気を抜くのでうま味が凝縮される。
また、下茹ですることで事前にアクを出し、臭みも抜ける。
●霜降りに使った茹で汁は、煮詰まった時に薄め用として使う。他の料理にも使えるので捨てない事。
つくれぽ
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