中くらいのボウルに卵白を入れて冷凍庫に入れておく（１５分程度）粉は合わせてふるう。チョコは細かく切っておく。

オーブンを１７０度に温めながらナッツをローストする。バターとチョコを同じボウルに入れ湯煎で溶かす。

生クリームも別容器で湯煎で温めておく。卵黄に砂糖を混ぜて混ぜ、湯煎にかけて砂糖を溶かす。２のチョコとバターを入れる。

３に生クリームとラム酒も加え、ふるった粉を一気に加え良く混ぜ、冷えないように暖かいところに置いておく。

卵白を冷凍庫から取り出し１５ｇのグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかり硬いメレンゲを作る。

４にメレンゲの１/
３を加え泡立て器でしっかりなじませ、残りのメレンゲを入れてゴムベラでしっかりむらなく混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた型に流し入れ、熱湯をはった天板に置き、１７０度で２０～３０分蒸し焼きにする。

焼きあがったら型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で１日しっかり冷やしてデキアガリ。