手作り味噌（覚書）
少し甘めなお味噌です。
このレシピの生い立ち
何が入っているか一目瞭然。
安心な手作り味噌。
アプリでひらく作り方
- 1
味噌を仕込む前日
大豆を洗い、3倍位の水につけ十分ふやかす。 -
- 2
大豆をつけ汁ごと火にかけ、沸騰して灰汁が出たら丁寧にすくい取る。
-
- 3
こうじに塩を入れてよく混ぜておく。
-
- 4
豆を指で挟んで潰れる位のやわらかさまで煮る（3～4時間）
圧力鍋だと10分くらい弱火で煮て、自然冷却でＯＫ。 -
- 5
大豆がやわらかくなったらザルにあげて汁を切り、フードプロセッサーで潰す。
※この時に茹で汁は捨てない。 - 6
潰した豆が人肌くらいに冷めたら、塩を混ぜ込んだこうじを混ぜ合わせる。
-
- 7
茹で汁を加え、硬さを調整する。目安はボール状にまとめれる位。
-
- 8
味噌を作る容器にボール状にした味噌種を叩きつけて、平らにぴっちりと詰める。（空気が入らないように）
-
- 9
詰め終わったら容器の縁を塩水（100ｃｃのお湯に40ｇの塩を溶かしたもの）で拭いて、ぴっちりとラップで押さえる。
- 10
ラップの上から薄く塩を振っておく。（目安は味噌種の1/4位まで）
-
- 11
3ヶ月ほど涼しい所でじっくり熟成させ、重石にしていたラップと塩をよけ、一度天地替えをする。（上と下をひっくり返す）
- 12
天地替えをして、味がなじんできたらそろそろＯＫ。
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