ピーマンは縦にカットして種を取っておく。玉ねぎは粗みじんにしておく。

ボールに合びき肉を入れ、卵、塩、コショウを入れてよく混ぜてみじん切りの玉ねぎ、えのき1/3袋を加えて、さらに混ぜる。

2の肉タネを少し山盛りに小麦粉を軽く振ったピーマンに詰めていく。

フライパンに油を入れて、先に肉側を下にして焼き、こんがりしたら裏返して焼く。

鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、みりん、残りのえのきを入れて、3分ほど沸騰させてから肉を焼いているフライパンに注ぐ。

落としブタをして中火で3分煮て、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてしばらく煮て出来上がり。好みで赤唐辛子を加える。