【愛するあなたへ♡】ほろ苦ババロア
薔薇チョコで愛を表したバレンタイン仕様♡
ふわっと甘いババロアに濃い目のコーヒーゼリーがよく合います。 特別な日に♡
このレシピの生い立ち
特別な日に合うような大人風のババロアが作りたかった。
【愛するあなたへ♡】ほろ苦ババロア
薔薇チョコで愛を表したバレンタイン仕様♡
ふわっと甘いババロアに濃い目のコーヒーゼリーがよく合います。 特別な日に♡
このレシピの生い立ち
特別な日に合うような大人風のババロアが作りたかった。
アプリでひらく作り方
- 1
①ババロアを作る
- 2
大さじ2の水にゼラチン5ｇを振りいれてふやかす。
水に振り入れること！重要。 - 3
鍋に牛乳、砂糖を入れ70℃くらいに温める。 沸騰させてはいけません。
ふやかしたゼラチンを入れて煮溶かす。ポイント⇒ -
- 4
ゼラチンは60℃～70℃で溶けます。沸騰させてしまうと固まりが悪くなることがあります。
- 5
ボールに氷をはってトロミが付くまで冷やします。
私は鍋ごと冷蔵庫に入れて時々かき混ぜるだけのズボラ流＾＾； -
- 6
ババロアのトロミ加減は、ヘラのあとが一瞬すーっと出来て戻るくらいです。写真が無くてごめんなさい。
- 7
生クリーム120ｃｃに砂糖大さじ1/2を加えて7分立てに泡立てます。
泡だて器を外すとゆっくり泡が消えるくらい。 -
- 8
忘れないでね。
デコ用に大さじ2～3 とって置く。
忘れて混ぜちゃっても固まります。デコのとき少し泡立ててね - 9
目安は生クリームとババロア生地が同じトロミになるようにする。 そうしないと上手く混ざらず2層になってしまいます☆ポイント
- 10
トロミが付いたババロアと生クリームと混ぜてグラスに注ぎます。 背の高いグラスに注いだので冷蔵庫の中身を出すハメに＾＾；
-
- 11
②チョコデコを作る
- 12
ビニール袋にチョコ 2カケ入れ、空気が入らないようぴっちり輪ゴムで口を閉じる。 コップに60.℃のお湯を注ぎ溶かします。
-
- 13
チョコが溶けたらビニールの水分をふき取り、角を小さく切り取る。アルミホイルの上にお好きな形にデコして冷蔵庫で冷やす。
-
- 14
盛り付けで割れてしまうこともありますので多めに作っておいた方がいいです。 涙型はスプーの背でさーっとなぞると出来る
-
- 15
③コーヒーゼリーを作る。
- 16
大さじ2の水にゼラチン5ｇを振りいれてふやかす。
水に振り入れること！重要。 - 17
鍋に濃い目のコーヒーを70℃くらいに作ります。ふやかしたゼラチンを入れて煮溶かす。
ほろ苦なので無糖です。 - 18
⑤の工程と同じですが・・・
こちらズボラ流です。
時々混ぜてね＾＾/ -
- 19
トロミが付いたらババロアのグラスにそっと注ぐ。
泡はスプーンで取り除く
-
- 20
ババロアがやわらかいのでそれよりも固めにしたほうが良いです。混ざり防止策
- 21
今度はしっかり固まるまで冷やします。
-
- 22
取り分けた生クリームをしっかり泡立てなおしてチョコをデコレーションしミントを飾る。
出来上がり。 -
- 23
はっきり言って手間かかります。温度管理もあり面倒ですよ
(´・ω・`) - 24
Ｑ&Ａ ババロアが混ぜる前に固まりすぎた。
生クリームを固めに泡立てて混ぜてね。火にかけないこと
- 25
Ｑ＆Ａ コーヒーゼリーが注ぐ前に固まってしまった。
もう一度火にかけて溶かしてね。
- 26
豆知識
ゼラチンは動物性です。十分冷やさないと固まり始めません。
口当たりが良いので洋食向き - 27
寒天は植物性
常温で固まります。
作業は手早くすることが重要。日本調理向き
コツ・ポイント
ババロアと生クリームのトロミはどちらかが固すぎても柔らかすぎてもいけません。生クリームを遠慮がちに泡立ててババロアのトロミに合わせてください。ココが腕の見せ所で口当たりに影響します。
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