長ネギを薄くスライスします。

小鍋に水と中華スープの素を入れて火にかけます。

菜箸で溶いた卵白をスプーンですくって、軽く沸騰したスープの中にかき回しながら入れます。
※この方法だと綺麗にバラけます。

しょう油とネギを入れ、水溶き片栗粉を回し入れ、軽くとろみがつくまでかき混ぜます。

仕上げにツヤ出し用のサラダ油を回し入れて完成です。