■麻婆豆腐■ 四川風と広東風の融合
keisuke @cook_40017692
辛すぎず、豆腐がフルフルの麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
レシピ本をベースに自分なりに試行錯誤して作り上げたレシピです。
プロの中華料理人にもコツを教わって、若干修正しました。
■麻婆豆腐■ 四川風と広東風の融合
辛すぎず、豆腐がフルフルの麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
レシピ本をベースに自分なりに試行錯誤して作り上げたレシピです。
プロの中華料理人にもコツを教わって、若干修正しました。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備。
豆腐を1.5cm角に切っておく(水抜きしない)。片栗粉を大匙2の水で溶いておく。☆の調味料を合わせておく。 - 2
サラダ油でにんにく、しょうが、豆ち、豆板醤を炒める。あらかた炒まったら挽肉を加えて炒める。
- 3
挽肉は、焦げ目がつく寸前までよく炒める(油が透明になるまで)。合わせておいた調味料を加え、豆腐を入れ2分ほど煮る。
- 4
沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。長ネギを加え混ぜる。ごま油を入れ、ひと混ぜする。
- 5
器に入れたら最後に、花椒を適量ふる。
- 6
中華麺にかけて、麻婆麺にしても美味しいです。
-
コツ・ポイント
辛いのが好きな方は、豆板醤の量を増やしてください。
最初に、挽肉、豆チ、ニンニク、ショウガ、豆板醤をよく炒める。
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