卵を室温に戻す。オーブンを210℃で予熱。

ボウルに卵を入れてハンドミキサーでほぐし、砂糖を入れて混ぜる。

②のボウルを湯せんにかけて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌に温まったら湯せんから外し、さらに泡立てる。

粉をふり入れ、ゴムベラで底からすくうようにしっかりと混ぜ合わせる。ツヤが出るまで。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、平にならしてオーブンを180℃に下げ、12分焼く。

紙をつけたまま冷まし、粗熱が取れたらラップをして乾燥防止。

ボウルに生クリーム、砂糖5gを入れて、ハンドミキサーで泡立てる。

スポンジの紙をはがし、焼き色のついた面を上にして、オーブンシートの上に置く。巻き終わりの部分は斜めに削ぎ切りする。

生地全体にコンフィチュールを薄く塗り広げ、その上にクリームを塗る。※斜めに削ぎ落とした部分には塗らない

手前のスポンジを折り込むように巻いて芯を作り、下のオーブンシートを使って最後まで巻く。

巻き終わりを下にして ラップでくるみ、冷蔵庫で1時間なじませる。