乾いた鍋にココア、薄力粉、砂糖各大匙2を入れたらよく混ぜる。そこへ牛乳を入れてホイッパーでよく混ぜる。

1を弱火にかけて、絶えずホイッパーでかき混ぜ、ふつっとし始めたら火を消して余熱で混ぜ、とろみを出し、バターを混ぜる。

器に薄くバターを塗り、グラニュー糖を振る。コーヒー用のステックを使うとしやすい。湯を沸かし、オーブンを180℃に予熱。

冷めた2に卵黄を1個づつ入れて混ぜる。

卵白2個と大匙1の砂糖でしっかりとしたメレンゲを作る。

4の鍋にメレンゲの半分を入れ混ぜる。

6を残りのメレンゲのボールのほうに移し変え、ホイッパーで縦に混ぜ、最後にゴムベラに持ち替え混ぜ残りがないようにする。

200ccのコーヒーカップ使用。4つに注ぎ分け、湯をはった天板に入れ、１８０℃で２０分湯煎焼きにする。ココアで化粧。