エビの殻を剥き（お好みで尾の部分だけ殻を残してもOK） 背の部分に包丁で切り込みを入れて 爪楊枝等で背わたを取る。

エビに片栗粉を満遍なく付け 指先に水を付けながら丁寧に揉み洗いし 流水で流す。

キッチンペーパー等で水気をよく拭き取りボールに入れておく。

ボールに塩・コショー・酒・を加えて揉み込み さらに よく溶いた卵白を加え さらに揉み込む。

ごま油と片栗粉を入れて エビによく絡ませたら さらに サラダ油を絡ませ 30分馴染ませる。（馴染ませ時間は省略可）

30分の間に にんにく しょうが ねぎの皮を剥き にんにくとねぎはみじん切り しょうがは擦りおろしにしておく。

スープストック または 水と片栗粉と鶏ガラスープの素をよく混ぜておく。

【行程12で使用】 豆板醤 ケチャップ 酒 塩 砂糖 味覇を混ぜておく。（初めて作る人はこのほうが簡単です）《省略可》

レタスを洗って 氷水に浸しておき 水気を拭き取って 皿の上に並べておく。

フライパンにサラダ油大さじ２を熱し エビを入れ フライパンを動かしながら 手早く炒め 一度フライパンから取り出す。

フライパンにサラダ油を熱し 中火で にんにくとしょうがを炒め 香りが立ってきたら エビとねぎを入れて さらに炒める 。

豆板醤 酒 ケチャップ 塩 砂糖 味覇を入れて火を通し 全体がフツフツしてきたら 行程8の水溶き片栗粉を入れる。

手早くフライパンを動かし かき混ぜながら すぐに強火にして よく混ぜ合わせ トロミを付ける。

最後に 酢とごま油小さじ１を加え フライパンをひとあおりしたら レタスを乗せた皿に立体的に盛り付けて完成です♪