金目鯛の皮に切り込みを入れ塩麹を両面に薄く塗ります。セロリは斜めに薄くスライスしておきます。

耐熱皿にセロリを敷き詰めその上に金目鯛をのせます。

2に残りの塩麹を振りかけ、さらに白ワイン（酒）を振りかけます。お好みで仕上げにブラックペッパーをかけてください。

アルミホイルで蓋をしてオーブントースターで20分ほど焼きます。セロリの葉（三つ葉でもOK）を添えて完成です。