鍋に角切りの豚肉、4つ切りの玉ねぎ1/4個分、タイム、塩小さじ1、水をかぶる程度加えて中火で1時間ほど煮込む。

途中アクをすくう。豚肉が柔らかくなったら肉をボウルに取り出し、フォークでつぶすように細かく引き裂く。煮汁は取っておく。

フライパンに玉ねぎのみじん切り1/4個分と豚肉、オレガノを加えて豚肉に焼き色が付くまで5分程度弱火でじっくり炒める。

角切りのトマト、トマトピュレ、トマトケチャップ、カイエンヌペッパー、チリパウダーを加える。

4に1の煮汁80ccと月桂樹の葉を加え、汁気がなくなるまで煮込む。月桂樹の葉を取り出し、塩、こしょうで調味する。

別のフライパンを中火にかけ、油を薄く張り、170度に予熱。フォークでトルティーヤの中央部分をつついて穴を開ける。

1回に一枚ずつトルティーヤを油に入れて、スプーンで押さえつけて揚げ焼きする。 両面に焼き色をつけるように揚げ焼く。

紙タオルの上で油を切って、皿に載せ、5の豚肉と角切りのアボガド、ヨーグルトをトッピングする。