筍と蕗のちらし寿司
生姜がきいて美味しいちらし寿司
このレシピの生い立ち
父が料理教室で習ったレシピを参考に。
アプリでひらく作り方
- 1
米は洗い一時間程分量の水につけ、酒を加えて炊き上げる
- 2
生姜と青じそはみじん切りにして、水にさらす
- 3
炊き上がった① に合わせ酢Ａをうち、ウチワで仰いで粗熱をとり、② といりごまを混ぜ冷まし、酢飯完成。
- 4
蕗は塩を振り板ずり、鍋に入る長さに切り、サッと茹でる
冷水にとり皮を剥き３〜４cmの長さの斜め切りにする - 5
油揚げは油抜きし、粗熱が取れたら軽く絞り、みじん切りにする
- 6
筍は穂先の部分は縦半分に切って薄切り、根元部分は半月の薄切りにする
- 7
鍋にＢをいれて火にかけ、煮立ってきたら⑤の油揚げと⑥の筍をいれ、中弱火で煮含める。
- 8
煮含めた⑦へ、④の蕗をいれ、サッと煮て冷まし、汁気をきる
- 9
器に③の酢飯を盛り、⑧ を散らして木の芽をあしらい出来上がり
コツ・ポイント
四人分 米3カップ、水680ml、酒大2、生姜40g、青じそ10枚、酢70ml、砂糖大5、塩小2、いりごま大3、蕗2本、筍160g、油揚げ2枚、だし汁200ml、酒大1、薄口醤油大1・1/2、木の芽8枚
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