牡蛎はさっと水洗い。汚れを取っておく。フライパンに胡麻油をあたためて鷹の爪も少量入れる。

牡蠣をフライパンに投入、よくから煎り。 途中で醤油、日本酒を投入。 保存上の問題もあり醤油は強めのほうが望ましい。

タッパーなどの容器の底に乾燥昆布を1枚。あと鷹の爪、シソの穂を敷いておく。その上に牡蠣を取り出し移す。

牡蠣を移動させたら、上から胡麻油を入れて半分浸かるようにする。

フライパンに残った汁は、煮詰めて、少し冷ます。冷めたら4）の上からかけて一緒に入れてしまう。

この段階で牡蠣がひたひたに浸かっていなければ胡麻油を足す。液面から牡蠣が出ていると腐敗の原因になり日持ちしません。

一晩ぐらい寝かせると食べられます！油のなかに牡蠣が浸かっていれば、1週間ぐらいはもちます。

盛りつけのときにシソの葉や山椒の芽など日本のハーブを添える。