大根、人参、柿、ゆずの皮はそれぞれ千切りにする。切った大根と人参に塩を加え５分おいておく。

大根と人参の水気をきったら１をすべて合わせ、すし酢を加えゆずの絞り汁をお好みの量加える。

冷凍庫に入れ味をなじませる。