ゆずは良く洗い横半分に切り、中身はスプーンで取り出して皮は薄めの千切りに。

中身は果汁を絞る。残った種と中身はとっておく。

1（皮）を茹でてお湯をこぼす事を数回行う。3回繰り返したものが写真下。

2（中身と種）をヒタヒタの水（200cc程）でトロトロになるまで煮たらやめ、ひたすら種を取り、1（皮）と合わせたのが右→

2（果汁）3（皮）4（中身）を合わせて煮る。
暫く煮たら、砂糖を加えて煮詰め過ぎないようにして火から下ろして出来上がり。

保存する瓶は熱湯消毒を。