さつま芋を６～７ミリ角の拍子切りにします。冷たいままの揚げ油に切ったらそのままどんどん入れて行きます。

中火でじっくりといい感じの色になるまで上げて行きます。
最後には少し強火でカリッとさせます。

砂糖と水を入れ飴状になるまで煮詰めてゆきます。さっと絡めて紙に広げます。

固まっていても冷めてくればバラバラになります。