蓮根と人参は皮を剥いて1cmの輪切りにする。
じゃが芋は皮を剥いて4等分に切る。

鍋にお湯を沸かし、1の根菜を全て茹でる。

2で茹でている間に胡瓜をスライサーで薄く切り、塩を軽くふって揉んでおく。

人参に火が通ったらまな板の上に取り出し、冷ましてから1cm角に切る。

次にじゃが芋が茹で上がったら取り出し、まな板の上で軽く冷ます。

最後に、蓮根に箸が通るようになったらまな板の上に取り出し、冷ましてから1cm角に切る。

3の胡瓜の水気を絞り、4、5、6と合わせてボウルに入れ、ここに軽く塩コショウをふる。

7に粒状だしとマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、レタスを添えて器に盛れば完成です。