ボウルにそば粉・卵・塩を入れ、混ぜ合わせる。

牛乳を２～３回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

しめじは小房に分け、エリンギ・椎茸は食べやすい大きさに切る。

フライパンにプレーンスプレットを入れ、きのこをさっと炒め塩・こしょうで味を調える。

フライパンにプレーンスプレッド（分量外）を溶かし、キッチンペーパーで全体になじませる。

生地を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げ、中火で焼く。

表面が乾きはじめたらハム・チーズ・バジルスプレッド・（２）のきのこをのせ、中央をくぼませ、卵を落とす。

皮のふちがカリッとしてきたら、具を包むように四方の皮を折り込む。

フタをして卵の表面が白くなったら器に盛り付け、パセリを散らす。(あと３つも同様に作る。）