豚ロース肉をガスで表面が白くなる程度に炙ります。油が垂れ炎が大きくなりますのでご注意ください。

1の肉にネットをします。タコ糸で縛ってもいいです。

2に3の肉を入れ、弱火で1時間くらい煮ます。

汁が少なくなってきたら、水か酒を加えます。肉に火が通ったら、フォークを数回肉に刺し、味を染み込み易くします。

肉の端を切り、味見をして、肉に味が染みているようなら肉を取り出し、ザルなどで汁とその他の香味野菜を分けます。

肉をスライスし、煮汁をかけて馴染ませます。食べる時に、白髪葱やきゅうり、大葉を添えてサーブします。