豆腐は2cm角、長ネギはみじん切りする。花椒がホールの場合はすりこぎなどでつぶしておく。

鍋に豆腐を茹でる湯を沸かす。

◆の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をしき、豚挽肉をパチパチ音がするくらいしっかり炒める。

2で沸かした湯に塩をひとつまみ入れ、豆腐を入れて再沸騰するまで茹でる。

肉を炒めた中に、2の調味料を入れて焦がさないように肉に絡ませながら炒める。

茹でた豆腐、中華スープ、長ネギを入れて煮る。

少し煮たら、塩、醤油で味を整えて煮る。

弱火にして、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れて、軽くなじませる。

火を止めて、花椒を入れて軽く混ぜる。