人参、大根をおおきめの薄切りに切り、あらかじめ柔らかくなるまでしっかり茹でる。茹で上がったら、小さくみじん切りにする。

鍋にごま油をしき、中火に熱し、①の野菜をサッと炒める。だし汁を加え白身魚を入れて、煮込む。

魚に火が通ったら、一旦取りだして身をほぐす。再び鍋に戻し入れ、しょうゆを数滴たらしいれ、水解き片栗粉でとろみをつける。