肉に、ホークで、穴を開け、鍋に、透き間が出来ない様に、並べいれます。

水を、肉がひたひたになる位まで入れます。

玉ネギと、セロリはみじん切りにし、鍋に入れ，蓋をして、火にかけます。（肉が、１/４位出てくるくらいまで）

ボウルに、ダシを作ります。

肉が煮えれば、肉を取り出し、鍋のダシを越します。

フライパンに、油をひき、肉を並べ、焼き色を着けるように焼きます。

焼き色が付いたら、余分な油を拭き取り、ボウルの物を入れ、越したダシをオタマで２～３杯入れます。