レンコンを５～７ｍｍくらいの薄さに切る。（私は皮は剥きません。鼻のアレルギーには皮ごとのレンコンが効くそうです）

ボウルにお水を用意して大さじ１杯程度のお酢を入れる。そこにレンコンを入れてアク抜きをする。（黒ずみ防止になります）

水気を切ったレンコンに薄く肉ダネ→大葉→薄く肉ダネを載せ、その上からレンコンを載せて軽く押しつける。

バッター液を作る。
ボウルに小麦粉・牛乳・サラダ油を入れてよく混ぜる。（クレープ生地くらいの硬さ。硬かったら牛乳を足す）

１７０度くらいの揚げ油でゆっくり揚げていきます。
片面３分くらいでひっくり返し、両面がきつね色になったら完成です。