中華風 鶏肉の煮物
伯母の家はレストランよりおいしいと いつも孫の友人達がご飯を食べに遊びに来ます
このレシピの生い立ち
伯母から教えてもらったレシピ
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作り方
- 1
大根と人参は乱切りに、鶏肉は小さめの一口大に切る
- 2
熱湯を二つ準備し、大根と人参は中火で5分から10分ほど茹でる。表面がうっすら透明になったらザルにあけておく
- 3
もう一つの鍋で鶏肉を1〜2分茹でる。ザルにあけたら軽く水洗いし、灰汁と余分な脂を落とす
- 4
熱した中華鍋に油をしき、野菜と鶏肉を強火で5分ほど炒めた後、水を入れる(水はひたひたになる程度)。この工程は省略可
- 5
みりん、酒、砂糖、鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したら中火にして灰汁を取る。蓋はしない。あれば落しぶたを。
- 6
野菜が柔らかくなったら醤油を入れ1〜2分煮る
- 7
水溶き片栗粉を入れとろみをつける。火からおろしたらごま油を回し入れる
コツ・ポイント
写真は茹でた青梗菜を添えています。
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