大根が安かったので(^○^)このレシピの生い立ち柚子を使った料理がしたくて京都風に仕上げてみました。
お米のとぎ汁で大根がほぼ柔らかくなるまで茹でる
茹でている間に大根がかかるくらいのお水にだし昆布を入れてだしをとる
だしが取れたら昆布を取り除き酒、白だし、麺つゆ、みりん、生姜を入れ柔らかくなった大根としめじを入れて煮る
大根に味が染み込んだら水溶き片栗粉を絡めて柚子をおろしで擦って出来上がり
あんはとろーり硬めの方が具材と絡まって美味しいです。
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