梨deジャム
りえんちの食卓 @cook_40052664
お好みのフルーツで手作りジャム♪パンやヨーグルトだけでなく、紅茶へ砂糖代わりに、ケーキにも使ってみてはいかがでしょう？
このレシピの生い立ち
今年最後の梨なので、もう少し楽しみたくて作りました。
梨deジャム
お好みのフルーツで手作りジャム♪パンやヨーグルトだけでなく、紅茶へ砂糖代わりに、ケーキにも使ってみてはいかがでしょう？
このレシピの生い立ち
今年最後の梨なので、もう少し楽しみたくて作りました。
アプリでひらく作り方
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梨は8等分にし、皮を剥き、芯を外します。。
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- 2
実質の総量を計測します。
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梨の重さの30%分の砂糖を用意します。今回は計算すると97.8㌘でした。
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- 4
梨を切ります。すりおろし、角切り、スライス…お好みの食感に果実を切ります。
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- 5
小鍋に梨を入れ、上から砂糖をかけます。
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- 6
しばらくすると、砂糖は溶け始めます。砂糖が溶けきったら中火にかけます。
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- 7
中火にかけ、沸騰してきたら弱火でじっくり煮詰めていきます。
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- 8
しばらくすると、灰汁(アク)が出てくるので、丁寧にとりのぞく。
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- 9
果肉が透き通り始め、少し黄金色になったら、レモン汁を加えます。(色止め効果)
果肉の重さの5%(cc)程度のレモン汁で。 -
- 10
そのままコトコト煮詰めて、果肉が透き通ったら、艶だしに蜂蜜を加えます。
果実の重さの2%位で大丈夫だと思います。 - 11
全体が馴染んだら完成です。
今回は保存したかったので、煮沸消毒した小瓶に入れました。 -
コツ・ポイント
沸騰したら弱火でコトコト!!色が付き始めたらレモン汁投入で写真の様な色合いに仕上りに♪
果肉:砂糖:レモン汁:蜂蜜=100:30:5:2
↑私の黄金比(笑)どんなフルーツでも手作りジャムができます。糖度の高い果実は砂糖を加減して下さいね。
つくれぽ
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