たまねぎをみじん切りにします。大きさが揃うようにします。

じゃがいもは縦長に四等分にした後、2~3mmの厚さにスライスします。

たまねぎとじゃがいもを一緒にして水洗いし、水気をよく切ったら塩をまぶして混ぜ合わせます。

高温のオリーブオイルで、じゃがいもとたまねぎを揚げます。じゃがいもが柔らかくなったら取り出します。

ざるに揚げてよく油を切ります。使い終わった油は、再びオムレツを作るときに再利用するそうです。

たまごは白身と黄身に分け、白身をふわふわになるまで泡立てます。ふわっとしたら黄身を加えて混ぜ合わせます。

たまごに少量の塩を加えて混ぜ、じゃがいもとたまねぎも入れて混ぜ合わせます。

別のフライパン全体に油をしいて暖め、７を入れて中火で熱します。固まったらフライパンの上に皿を乗せひっくり返します。

ひっくり返した８をフライパンに戻し、反対の面を焼きます。中までしっかり火が通るようにしてください。

表裏を焼き、中まで火が通ったらお皿に出して完成です。