バター未使用！『さつまいものモンブラン』
バター未使用の土台に、安価なポイップクリームをのせ、軽めに作りました。土台やクリーム全てに、さつまいもを使用しています。
このレシピの生い立ち
さつまいもをたくさんもらったので、美味しく消費したいと思い、モンブランにしてみました♪
今回、さつまいもクリームにハチミツを使用しましたが、かなり甘さ控え目な味になった為、砂糖の方がおススメです☆
バター未使用！『さつまいものモンブラン』
バター未使用の土台に、安価なポイップクリームをのせ、軽めに作りました。土台やクリーム全てに、さつまいもを使用しています。
このレシピの生い立ち
さつまいもをたくさんもらったので、美味しく消費したいと思い、モンブランにしてみました♪
今回、さつまいもクリームにハチミツを使用しましたが、かなり甘さ控え目な味になった為、砂糖の方がおススメです☆
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備①】
さつまいも（全量）は、白い部分まで皮を厚めに剥き、適当な大きさにカットし、水につけてアク抜きをする。 - 2
【下準備②】
薄力粉は2回ふるっておく。
オーブンは、180℃に予熱しておく。 - 3
下準備でアク抜きしたさつまいもと水50ｃｃと砂糖（分量外）を耐熱容器に入れ、、電子レンジで5～10分程度加熱する。
-
- 4
電子レンジで加熱して柔らかくなったさつまいも（全量分）を、裏ごしする。
- 5
卵白を泡立てながら、砂糖を3回に分け入れ、メレンゲになってきたらコンスターチを加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
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- 6
メレンゲを作った泡立て器で、卵黄が少し白くなるまで泡立て、分離しないように混ぜながら、グレープシードオイルを加える。
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- 7
もったりとした感じの⑥に牛乳を加え、よくかき混ぜる。
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- 8
下準備でふるっておいた薄力粉を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで、手早く混ぜる。
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- 9
⑧に⑤で作った卵白の半分量を入れ、泡を潰さない様にゴムベラで混ぜる。
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- 10
残りのメレンゲの中に、⑨を入れ、泡を潰さないようにゴムベラでメレンゲっぽさがなくなるまで、均一に手早く混ぜる。
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- 11
⑩を容器の半分量まで流し入れ、トントンと軽く下に打ち付けて生地を平らにし、180℃のオーブンで、15～20分程度焼く。
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- 12
ポイップクリームにさつまいもを入れて、つのが立つまで、しっかりと泡立てる。
- 13
さつまいもに牛乳を入れ、さつまいもの甘さを見ながら、好みの量の砂糖を入れ、滑らかになるまで、よく混ぜる。
- 14
焼いて、冷ましておいた土台に、⑫のクリームを中心部に向かって、渦を描くようにこんもりと絞り出す。 （星型口金使用）
- 15
⑭のクリームが隠れるように、下（カップの辺り）から上方向に向かって、円を描くように⑬のクリームを絞り出す。
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- 16
上まで絞り出したら、完成★
※少し甘めにしたければ、粉砂糖を振ってもＯＫ。 -
コツ・ポイント
①メレンゲは、逆さにしても落ちない程度が理想。
②土台を冷ます際は、逆さにしておくとよい。
③中のクリームには、バニラオイルを入れてもＯＫ。
④土台や中のクリームは甘さ控えめにし、さつまいものクリームに甘さをつけるとバランスよくなる。
つくれぽ
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