茄子は、少し皮を剥き７mm幅に、
玉ねぎは５mm幅に、
南瓜は種を取り、３mm幅に、
ピーマンは種を取り半分に切る

青じそはきれいに洗って、水気を切る。

天ぷら粉は、分量の水で溶く。

青じそ、茄子、ピーマン、南瓜、新玉ねぎの順に、粉をつけて、揚げる。

鯵は、３枚におろして、半分に切り、小麦粉、卵、パン粉の順につけて、揚げる。