イワシは三枚におろしバットに並べ、たっぷりな塩とレモン汁でしめて30分冷蔵庫で寝かせる。

余計な塩分を洗い流しキッチンペーパーで水分を拭き取る。
骨抜きで小骨を取り、食べやすく切り分け食べる前にもう一度レモン汁を絞りすすめる。