ナスは隠し包丁を入れながら輪切りにする。蒸しかぼちゃは一口大に切る。

フライパンを温めオリーブオイルをひき、なすに火が通るまで焼く。なすがしんなりしたらかぼちゃをいれ、クレイジーソルト、ブラックペッパーを振る。火からおろして、粗熱を取っておく。

くるみはローストして冷ましておく。とうふは水を切る。くるみが冷めたら手で軽く砕いて、すり鉢であたる。粗い粒がなくなってきたら水を切っておいたとうふと合わせ、滑らかになるまで混ぜる。

２と３を合わせて冷蔵庫で冷やして出来上がり。